Новое на сайте

Примеры и секреты грамотной выкладки к Пасхе Дорогие Ритейлеры! Пасха - светлый праздник, любимый всеми! Подготовка к пасхальной распродаже - это важное дело, в результате...
Мерчендайзинг : хитрые приемы грамотной выкладки Дорогие Ритейлеры! Когда конкуренция остра, особенно в плане ценовых войн, необходим весьма креаьтивный...
Магазин будущего - беспилотный минимаркет на солнечных батареях. В Шанхае тестируется минимаркет будущего. Что он из себя представляет? Павильон малой площади на...
Выкладка посуды в торговом зале в магазине : фото и правила мерчендайзинга Уважаемые ритейлеры! Существует 2 разных подхода к выкладке посуды. Первый предназначен...
Золотой треугольник - как выполняется выкладка одежды в магазине. Правило "Золотого треугольника" - это один из наиболее мощных секретов мерчендайзинга...
Зонирование торгового зала при планировании выкладки товара в магазине одежды Грамотное зонирование торгового зала в магазине одежды является фундаментом для...
Мерчендайзинг (мерчандайзинг) одежды : 5 шагов для грамотной выкладки товара в магазине одежды.  Данный материал посвящен базовым принципам выкладки...
Обряд на привлечение покупателей, а также молитва на привлечение покупателей (православные). Так как ведение бизнеса, на мой взгляд, должно быть обязательно С...
Как поднять выручку в магазине : как увеличить выручку , оборот магазина Чем жестче кризис, тем жестче конкуренция. Покупательские доходы падают, а по торговым района катится армия...
Торговое помещение под магазин : что нужно знатьо негативном имиджем магазина.     Продуктовая розница - это обычно привлекательная сфера бизнеса для малого предпринимательства. Если Вы...

Интуитивный поиск по фразе

Товароведение молоко и оценка качества молочных продуктов

Товароведение продовольственных продуктов, товароведение молоко, оценка качества молока

Молоко, как всем известно, с детства, прекрасный источник кальция и витаминов. При этом все его полезные компоненты усваиваются, без каких либо добавок, полностью. Молоко полезно при занятиях спортом, при головных болях и заболеваниях желудка. Для владельца магазина молоко - это товар-"магнит", привлекающий покупателей и влияющий на увеличение выручки в магазине. Поэтому полезно формировать ассортиментную матрицу магазина с учетом товароведения молока, а приемку вести не только по количеству, но и по качеству.

Какие виды молока может предложить торговая сеть?

Ассортиментная матрица молока в современных магазинах достаточно объемная. Молоко различается по жирности, принципу обработки, по упаковке, по объему, по наличию или отсутствию добавок. Товароведение молока учитывает все торговые формы данного продовольственного продукта, чтобы ассортимент был полноценным и привлекал бы больше покупателей.

МЕРЧЕНДАЙЗИНГ МОЛОКА

Молочные продукты по типу обработки : типы молока:

  1. Цельное молоко;
  2. Пастеризованное молоко;
  3. Ультрапастеризованное молоко;
  4. Восстановленное молоко;
  5. Обезжиренноe молоко ;
  6. Ароматизированное молоко;
  7. Гомогенизированное молоко;
  8. Нормализованное молоко.

Цельное молоко.

Товароведение продовольственных продуктов, товароведение молоко, оценка качества молока

Из него не удаляют воду, не уменьшают жирность. Именно поэтому цельное молоко можно назвать самым полезным молочным продуктом, так как оно сохраняет все витамины, присущие настоящему молоку. Но, при этом диетологи не рекомендуют его употреблять из-за повышенной жирности, что может способствовать развитию различных заболеваний. Оценка качества цельного молока – это оценка его питательных свойств. Сухой остаток (жир) которого в молоке коровы от 2,8 до 6 %, белки, молочный сахара и минеральных веществ. При среднем удое 20 л в молоке 0.66 кг белков, 0.76 кг жира, 0.94кг молочного сахара, 0.028 кг кальция, 0.022 кг фосфора и поваренной соли.

Белки молока - казеин, молочные альбумин и глобулин (0.1% убивает вредные бактерии)- относятся к наиболее полноценным белковым веществам. Обычно жир в молоке находится в виде жировых шариков от 2 до 5 микрон. Чем больше жировой шарик, тем быстрее они оседают в процессе маслоделии. Оболочка шариков не позволяет их слиянию в свежем молоке, но в сливках она объединяет в группы. При скисании образуется кефир и простокваша. Качество молока и колличество жирорастворимых витаминов А, E, D, K зависит от содержания животных и условий кормления (в одном килограмме от 0. 130 до 0,350 Кг витамина А). В летнем молоке и в молоке коровы с горной местности содержится витамина D (противорахитическое) вдвое больше чем у других.

Для сохранения всех полезных качеств цельного молока полученного от коровы создана система поэтапного контроля качества начиная от кормления, доения коровы до молочного завода и прилавка магазина. Основная задача системы – добиться неизменности созданного природой и коровой продукта питания (молока) и доведение его в таком виде до потребителя.

Для продажи должно приниматься молоко цельное питьевое пастеризованное с жирностью от 3.4% до 4.5%. Пищевой ценностью (в 100 г продукта) белк – 2.8 - 3.0 г, углеводов – 4.7 г, энергетическая ценность от 61 до 70 килокалорий.

Пастеризованное молоко.

Пастеризация — это молоко, нагретое до 72 градусов (убивая микробы), с постепенным охлаждением. Витамины и минералы при этом сохраняются. Такое молоко хранится всего пару дней. Пастеризованное молоко является наиболее ценным в товарной групп Молоко, так как привлекает покупателей. Настоятельно рекомендуем уделять максимум внимания закупке и приемке пастеризованного молока, чтобы обеспечить высокое качество. Если Вы предлагаете широкий выбор пастеризованного молока разной жирности - от 1% до Отборного - по конкурентной цене и следите за качеством, Вы получаете конкурентные преимущества в сегменте Магазин у дома!

Ультрапастеризованное (стерилизованное).

При его производстве температура нагревания превышает 100 градусов Цельсия. Специалисты утверждают, что в нём также сохраняются кое-какие полезные вещества. Ультрапастеризованное молоко имеет длительный срок хранения, что дает ему преимущество в интересах торговли - можно завезти больший товарный запас и получить скидки за объем + меньше потерь на списание по сроку годности.

Восстановленное молоко.

Такой продукт получают за счёт разбавления высушенного молочного порошка водой. И строго, по товароведению молока, это уже не молоко, а молочный напиток. Максимальный срок хранения такого молока год. Витамины в таком молоке не сохраняются, а вот некоторые виды бактерий вполне могут спокойно себе жить. Чтобы повысить пищевую ценность восстановленного молока, некоторые производители ввели в ассортиментную матрицу SKU с добавлением витаминно-минеральных премиксов. Для торговой сети наличие на полках восстановленного молока также необходимо - покупатели его выбирают, когда срок годности и устойчивость к скисанию важнее вкуса и пользы (дачники, например).

Обезжиренное молоко.

Из такого молока полностью удаляют жир, но, чтобы оно было больше похоже на молоко, в него добавляют консервированные молочные белки. Отсутствие жиров в таком молоке, даже при наличие остальных полезных веществ, делает его абсолютно бесполезным для организма. Несмотря на пищевую бесполезность такого молока, настоятельно рекомендуется держать приличный выбор на полках - в свете всеобщего помешательства на "здоровом образе жизни" со стремлением похудеть любой ценой. Для магазина обезжиренное молоко представляет экономическую выгоду.

Ароматизированное.

Это обычное молоко с добавлением различных вкусовых добавок. Ценность молока сохраняется на прежнем уровне, увеличен лишь показатель углеводов до 15 граммов. Также вкусовые премиксы делают молоко похожим на милкшейк, что расширяет ассортимент и привлекает сладкоежек, семьи с детьми. Именно ароматизированное молоко часто выпускают в порционной упаковке! Это весьма импульсный товар, на котором Вы можете зарабатывать! Мерчендайзинг - лайфхак №1 : даю хитрый прием грамотной выкладки

Гомогенизированное молоко.

Это страшное слово на самом деле несёт за собой вполне безопасный продукт. В таком молоке при производстве жиры разбиваются на небольшие части, которые потом распространяются по всему объёму молока.

Нормализованное молоко.

Жиры в таком молоке при помощи специального оборудования доведены до государственного стандарта 3, 2 %. Настоящее нормализованное молоко, которое можно выявить по отсутствию специфического сладковатого вкуса, вполне может быть полезно для здоровья.

Молоко имеет сезонные особенности при производстве и реализации в торговых точках. Зимой доля свежего коровьего молока в магазинах уменьшается, зато увеличивается доля порошкового. Зимой меньше проблем с приемкой "скоропортящихся" видом молока - на улице низкая температура и при любых условиях доставки товар остается свежим. Летом же нужно строго следить за приемкой молока по качеству - не все поставщики ответственно обслуживают рефрижераторы (некоторые вообще не имеют оных).

Типы упаковки- важный фактор товароведения молока и мерчендайзинга молока.

Товароведение продовольственных продуктов, товароведение молоко, оценка качества молока

Для формирования сбалансированного ассортимента и грамотной выкладки предлагаем разобраться в способах упаковки молока.

  1. Асептический многослойный картон - ТетраПак и другие производители- упаковка для молока удобная во всех отношениях. Позволяет качественно сохранять даже пастеризованное молоко, имеет большую линейку по форме, объему, с / без крышкой, дает свободу для брендирования товара, удобно для грамотной выкладки на полке. Как правило, данная упаковка относится к наиболее экологичной ввиду возможности рециркуляции ;
  2. Пластиковые канистры и бутылки - удобно, практично, выгодно. В современных магазинах молоко в канистрах по 1л, 1,5 литра, 2литра появилось сравнительно недавно и быстро завоевало внимание покупателей. Пластиковая упаковка хороша для мерчендайзига и брендинга - она имитирует "фермерскую" упаковку и это крайне выгодно для распространившихся сейчас псевдофермерских магазинов;
  3. Пакеты из полиэтилена и многослойного картона. Используются для экономичного сегмента молока. Преимущества такой тары - дешевизна и устойчивый имидж "живого" молока. Пакеты уступают по прочности и сохранению качества продукта. Но для ассортимента магазина такой тип упаковки необходим - имеет большой сегмент приверженцев (не только пенсионеров, кстати);
  4. Стеклянные бутылки - применяются для премиум сегмента. Стекло является экологически чистым, перерабатываемым сырьем. Стекло - традиционная упаковка для молока и это играет на руку производителю и розничному продавцу. Однако, стекло тяжелое и хрупкое - это усложняет логистику + это дорогостоящий тип упаковки;

Приемка молока по количеству и качеству

Если Вы, как владелец или топ-менеджер, заинтересованы в наращивании выручки и прибыли магазина, то приемке молока следует уделять пристальное внимание. Как я писала выше не все поставщики ответственно относятся к условиям доставки молока - в основном это касается температурного режима летом. Основной дефект молока - скисание. Его распознать легко для картонной тары- упаковка будет вздутая. Если Вы получаете много молока в пластике и тем более в стекле, летом желательно проводить выборочный забор, вскрытие упаковки и оценку. Это поможет выбраковать прокисшее молоко. Поверьте, дополнительный контроль поставки молока положительно отразится на имидже магазина - покупатели быстро понимают, что именно у Вас лучшее (или худшее) молоко на районе)))

Формально за качество молока отвечает производитель. Обязательно тщательно проверяйте данные упаковки и документы. В сопроводительных документах и на этикетке дополнительно необходимо указывать: Завод изготовитель с контактными данными по претензиям, Название продукта, тип продукта, жирность, наличие премиксов - данные по товару, дата изготовления, срок хранения и условия хранения, срок годности

Контроль качества молока

Качество молока - пищевая ценность, белки, жиры, углеводы, микробиологический анализ - все эти замеры проводятся в специальных лабораториях. Этим занимается производитель или независимые лаборатории по запросу. В формате обычного магазина подобное невозможно. Если Вы получили претензию по качеству молока с корректным хранением и действующим сроком годности, смело направляйте жалобу производителю и поставщику.