Новое на сайте

Как увеличить прибыльность торгового центра? Обратись к природе! Вопрос увеличения посещаемости и выручки магазина, торгового центра волнует тысячи бизнесменом и...
Как увеличить выручку и прибыль в супермаркете?  Делаем отдел Здорового питания! На каждом углу мы слышим про здоровое питание! Диетологи спорят с...
Ваш магазин посещают иностранцы? Как увеличить выручку и привлечь больше покупателей? Уважаемые Коллеги! Россия все больше привлекает иностранных туристов, благодаря...
Примеры и секреты грамотной выкладки к Пасхе Дорогие Ритейлеры! Пасха - светлый праздник, любимый всеми! Подготовка к пасхальной распродаже - это важное дело, в результате...
Мерчендайзинг : хитрые приемы грамотной выкладки Дорогие Ритейлеры! Когда конкуренция остра, особенно в плане ценовых войн, необходим весьма креаьтивный...
Магазин будущего - беспилотный минимаркет на солнечных батареях. В Шанхае тестируется минимаркет будущего. Что он из себя представляет? Павильон малой площади на...
Выкладка посуды в торговом зале в магазине : фото и правила мерчендайзинга Уважаемые ритейлеры! Существует 2 разных подхода к выкладке посуды. Первый предназначен...
Золотой треугольник - как выполняется выкладка одежды в магазине. Правило "Золотого треугольника" - это один из наиболее мощных секретов мерчендайзинга...
Зонирование торгового зала при планировании выкладки товара в магазине одежды Грамотное зонирование торгового зала в магазине одежды является фундаментом для...
Мерчендайзинг (мерчандайзинг) одежды : 5 шагов для грамотной выкладки товара в магазине одежды.  Данный материал посвящен базовым принципам выкладки...

Интуитивный поиск по фразе

Товароведение продовольственных товаров : качество кофе.

Товароведение продовольственных товаров : кофе

Кофе продукт, изготавливаемый из семян вечнозеленого кофейного дерева. Урожай кофе собирают три раза в год. Плод похож на вишню, в мякоти плода заключены два зерна покрытых оболочкой. Созревшие плоды кофе очищают, сушат, полируют и направляют на ферментацию. Обычно плоды для прохождения ферментации выдерживают от 3 до 14 лет. Перед употребление кофейные зерна обжаривают при температуре 200 С.

Кофе делят на натуральный, кофезаменители, кофейные смеси.

Кофе натуральный вырабатывается из природного сырья. От переработки отличают кофе зеленый в зернах, жареный в зернах, жареный молотый, растворимый, жареный молотый с добавлением цикория.

В мире насчитывают до 50 видов деревьев кофе, но промышленно возделывают только 3 вида : Арабика, Либерийский, Робуста.

Товароведение продовольственных товаров : кофе

  • Арабика наиболее распространенный вид кофе. Напиток имеет нежный приятный вкус с тонким кофейным ароматом.
  • Либерийский кофе менее распространен, произрастает на побережье Африки, зерна чуть крупнее арабики, вкус очень похож.
  • Робуста имеет много разновидностей и качество кофе не всегда постоянно. Кофейные деревья очень урожайны, это дало широкое распространение данному виду кофе.

Растворимый кофе производят из натурального жареного кофе путем заваривания с последующим удалением воды. Содержание кофеина в таком кофе выше, чем в свежезаваренном кофе. Растворимый кофе делят на порошковый и гранулированный.

Кофезаменители изготавливают из хлебных злаков, цикория, желудей, бобовых семян, ядер плодовых косточек, скорлупы какао-бобов. Кофезаменители бывают однокомпонентными и многокомпонентными изготавливаемыми по специально разработанной рецептуре.

Факторы качества кофе.

Основным фактором влияющим на качество кофе является обжарка. В результате обжарки кофейных зерен меняются характеристики зерна, разлагаются имеющиеся в зерне сахара, жиры и белки. Горечь в кофе зависит от содержания дубильных веществ.

Дефекты кофе.

Частым дефектом является обугливание зерна. Происходит из-за нарушения температурного режима при обжарке. Белесые зерна появляются от наличия недозрелых плодов в сырье.

Упаковка кофе один из факторов способствующий сохранению качества кофе. Лучшей, является газонепроницаемая упаковка.


товароведение продовольственных товаров, кофе