Новое на сайте

Как увеличить прибыльность торгового центра? Обратись к природе! Вопрос увеличения посещаемости и выручки магазина, торгового центра волнует тысячи бизнесменом и...
Как увеличить выручку и прибыль в супермаркете?  Делаем отдел Здорового питания! На каждом углу мы слышим про здоровое питание! Диетологи спорят с...
Ваш магазин посещают иностранцы? Как увеличить выручку и привлечь больше покупателей? Уважаемые Коллеги! Россия все больше привлекает иностранных туристов, благодаря...
Примеры и секреты грамотной выкладки к Пасхе Дорогие Ритейлеры! Пасха - светлый праздник, любимый всеми! Подготовка к пасхальной распродаже - это важное дело, в результате...
Мерчендайзинг : хитрые приемы грамотной выкладки Дорогие Ритейлеры! Когда конкуренция остра, особенно в плане ценовых войн, необходим весьма креаьтивный...
Магазин будущего - беспилотный минимаркет на солнечных батареях. В Шанхае тестируется минимаркет будущего. Что он из себя представляет? Павильон малой площади на...
Выкладка посуды в торговом зале в магазине : фото и правила мерчендайзинга Уважаемые ритейлеры! Существует 2 разных подхода к выкладке посуды. Первый предназначен...
Золотой треугольник - как выполняется выкладка одежды в магазине. Правило "Золотого треугольника" - это один из наиболее мощных секретов мерчендайзинга...
Зонирование торгового зала при планировании выкладки товара в магазине одежды Грамотное зонирование торгового зала в магазине одежды является фундаментом для...
Мерчендайзинг (мерчандайзинг) одежды : 5 шагов для грамотной выкладки товара в магазине одежды.  Данный материал посвящен базовым принципам выкладки...

Интуитивный поиск по фразе

Товароведение продовольственных продуктов : хлеб и хлебопродукты экспертиза качества

Качество хлеба

Виды хлебобулочных изделий определяются видом муки, из которого они изготавливаются. Различают на виды: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный. Каждому виду хлеба присущи разная плотность, строение мякиша окраска и пористость. Хлеб выпекают как простой из муки воды дрожжей. Так и улучшенный с добавлением наполнителя (овощи, бекон итд.) и улучшителей. В улучшенной группе отдельно выделяют сдобные изделия. Качество хлебобулочных изделий определяется качеством муки использующейся в выпечке, очень часто качество муки не подходит для выпекания хлеба и тогда используют улучшители.

Для сохранения свежести хлеба часто применяют добавки замедляющие очерствление.

К веществам замедляющих очерствление относятся: - белковые добавки, сухое молоко, соевая мука, молочная сыворотка.

В последнее время для продления свежести хлеба применяют микроволновую пастеризацию. Хлеб прошедший микроволновую пастеризацию может храниться до 20 суток без потери качества.

 

При приемке хлеба в торговую сеть необходимо проверять его качество. Обычно это происходит визуально. Определяется его свежесть и отсутствие плесневения, а также полновесность изделия. Стандартом для остывших хлебобулочных изделий допускается отклонение от объявленной массы - 2,5%- 3% .

 

Перевозка хлеба разрешена только в машинах, предназначенных для перевозки хлеба имеющих сан паспорт и прошедших санитарную обработку. Хранить хлеб допускается только в контейнерах и стеллажах в один или два ряда. Не допускается хранить хлеб навалом и рядом с товарами, обладающими сильным и резким запахом. Сроки хранения указываются на упаковке товара, если хлеб не упакован, то смотреть время изготовления, надо в сопроводительных документах, и удостоверении качества. Запрещено принимать хлеб для реализации, если хлеб деформирован, загрязнен, плохо пропечен, с подгорелой коркой, с крупными трещинами, с отставшей коркой, плотным или липким мякишем, черствый и имеющий признаки поражения грибком.