Товароведение продовольственных товаров : экспертиза качества круп

Крупа – это обработанные зерна злаков или бобовых культур, дробленные или давленные, освобожденные от примесей или несъедобных плохо усваиваемых частей или тканей плода. Для некоторых круп применяется дополнительная обработка паром под давлением и последующей просушки. Стандартная обработка круп это шелушение и просеивание для придания крупам потребительских свойств.

Крупы классифицируют по виду зерна, получаемые из одного вида зерна, крупы делят на виды по способу обработки, для некоторых круп введены марки и номера. Сорта определяют по содержанию примесей и качеству ядра крупы. Качество зачастую зависит от процесса обработки и технологий производства, компании производителя.

Товарный вид крупы является основным показателем, по которому судят о качестве крупы.

Цвет и размер крупы должен быть одинаков у всех зерен и не содержать посторонних примесей, размер крупинок расколотых и деформированных должен быть минимальным. Стандарты ограничивают содержание битых крупинок несколькими процентами от объема.

Для простоты определения класса крупы возьмите горсть из центра мешка (речь ведем про весовой товар, фасованный в мешки), разложите на лист белой бумаги ровным слоем.

В качественной крупе крупинки, будут почти одинаковы примесей минимальное количество, и бой крупы минимален. По стандарту крупа высшего сорта может содержать 1 – 1,5% примесей и боя зерен. Запах должен быть присущ данному виду крупы, и не содержать тонов плесени и кислоты.

Отдельное место в определение качества поставляемой крупы является наличие вредителей, их наличие легко проверить визуально, обычно жучки плодятся в нижних слоях крупы. Наличие мучки в больших объемах, может косвенно говорить о наличии вредителя.

Также необходимо смотреть соответствие сопроводительных документов и наличие сертификатов и удостоверения качества, соответствующего маркировке продукта. Обычно если это мешки, маркировка расположена на горловине тарного мешка.

Хранение крупы.

Крупа достаточно неприхотливый продукт, и хранится, она может при разных температурах в не отапливаемых, и в не отапливаемых помещениях. Главное чтобы относительная влажность воздуха не превышала 70%. Тару для хранения можно использовать разную, от коробок из картона до мешков из всевозможной ткани. Весовые крупы достаточно прибыльный товар, и развивать ассортимент весовых круп в магазине достаточно полезно.