Новое на сайте

Как увеличить прибыльность торгового центра? Обратись к природе! Вопрос увеличения посещаемости и выручки магазина, торгового центра волнует тысячи бизнесменом и...
Как увеличить выручку и прибыль в супермаркете?  Делаем отдел Здорового питания! На каждом углу мы слышим про здоровое питание! Диетологи спорят с...
Ваш магазин посещают иностранцы? Как увеличить выручку и привлечь больше покупателей? Уважаемые Коллеги! Россия все больше привлекает иностранных туристов, благодаря...
Примеры и секреты грамотной выкладки к Пасхе Дорогие Ритейлеры! Пасха - светлый праздник, любимый всеми! Подготовка к пасхальной распродаже - это важное дело, в результате...
Мерчендайзинг : хитрые приемы грамотной выкладки Дорогие Ритейлеры! Когда конкуренция остра, особенно в плане ценовых войн, необходим весьма креаьтивный...
Магазин будущего - беспилотный минимаркет на солнечных батареях. В Шанхае тестируется минимаркет будущего. Что он из себя представляет? Павильон малой площади на...
Выкладка посуды в торговом зале в магазине : фото и правила мерчендайзинга Уважаемые ритейлеры! Существует 2 разных подхода к выкладке посуды. Первый предназначен...
Золотой треугольник - как выполняется выкладка одежды в магазине. Правило "Золотого треугольника" - это один из наиболее мощных секретов мерчендайзинга...
Зонирование торгового зала при планировании выкладки товара в магазине одежды Грамотное зонирование торгового зала в магазине одежды является фундаментом для...
Мерчендайзинг (мерчандайзинг) одежды : 5 шагов для грамотной выкладки товара в магазине одежды.  Данный материал посвящен базовым принципам выкладки...

Интуитивный поиск по фразе

Товароведение продовольственных товаров : качество мяса

Товароведение продовольственных товаров : качество мяса

Мясо в полутушах

Многие магазины сегодня имеют свое производство. Одним из наиболее выгодных считается мясной цех. Мясо приходит в полутушах но как оценить его свежесть и качество? Этим вопросом озадачиваются многие.

http://okretail.ru/images/articles/miasj.jpg

Начнем с самого начала.Полутуша должна иметь сопроводительные документы; такие как удостоверение качества, ветеринарная справка с голограммой и номером, и накладные.В удостоверении качества должна стоять пометка о дате забоя. Ветеринарная справка документ строгой отчетности выдается санитарным врачом предприятия.

 

Что нужно посмотреть на полутуше для определения ее качества.

Осматриваем внешний вид. Туша не должна иметь пятен и заветренных областей. Должна иметь клеймо ветеринара, проводившего осмотр туши, должны быть надрезы в областях лимфатических узлов, лимфатические узлы не должны быть увеличены и цвет их должен быть серым без признаков воспаления и изменения цвета. Это говорит о том что, животное на момент забоя было здорово.

Цвет самого мяса должен быть красный без признаков его изменения. Часто бывает, что мясо соприкасается с холодильным оборудованием и меняет цвет на серый. Также такое бывает в лотках закрытых пленкой. Изменение цвета недопустимо. Запах должен быть не сильный без ноток сладости, и химии. Структура самого мяса не должна быть нарушена, мясо должно быть плотным и не рыхлым. Рыхлое мясо говорит о том что, туша могла быть заморожена и оттаяна, что очень сильно сказывается на качестве мяса и сроках его хранения.

Условия транспортировки мяса и мясных полуфабрикатов.

Доставка тушь должна осуществляться в автомобилях с подвесами туши не должны размещаться на полу или всякого вида поддонах. Температурный режим при транспортировке мяса должен быть 4 градуса Цельсия с допуском в 2 градуса.