Новое на сайте

Какой магазин открыть? Необычный формат магазина продуктов Раз Вы читаете этот материал в наши трудные времена, Вы - бравный воин ритейла! Моя душа поёт от...
Как сделать логотип для компании самостоятельно: советы профессионала! Эту статью пишу в нелёгкий период, когда на планете разразилась пандемия...
Новые тренды дизайна 2020года - из западных источников! Друзья! Еще одна статья о прекрасном в период пандемии 2020 года. Искренне надеюсь, что...
Разработка программы лояльности для магазина: новые решения. Уважаемые коллеги! Хочу рассказать Вам об интересной инновации, которую я видела в...
Как увеличить прибыльность торгового центра? Обратись к природе! Вопрос увеличения посещаемости и выручки магазина, торгового центра волнует тысячи бизнесменом и...
Как увеличить выручку и прибыль в супермаркете?  Делаем отдел Здорового питания! На каждом углу мы слышим про здоровое питание! Диетологи спорят с...
Ваш магазин посещают иностранцы? Как увеличить выручку и привлечь больше покупателей? Уважаемые Коллеги! Россия все больше привлекает иностранных туристов, благодаря...
Примеры и секреты грамотной выкладки к Пасхе Дорогие Ритейлеры! Пасха - светлый праздник, любимый всеми! Подготовка к пасхальной распродаже - это важное дело, в результате...
Мерчендайзинг : хитрые приемы грамотной выкладки Дорогие Ритейлеры! Когда конкуренция остра, особенно в плане ценовых войн, необходим весьма креаьтивный...
Магазин будущего - беспилотный минимаркет на солнечных батареях. В Шанхае тестируется минимаркет будущего. Что он из себя представляет? Павильон малой площади на...

Интуитивный поиск по фразе

Кафе

  • Мини-кафе в магазине : выгодно ли открыть кафе в магазине? Как открыть кофейню в магазине?

    Мини-кафе в магазине : выгодно ли открыть кафе в магазине? Как открыть кофейню в магазине?

    Каждый ритейлер точно знает, что в магазине покупатели должны получать требуемые товары по разумным ценам и чувствовать себя уютно и комфортно. Значение дополнительного сервиса играет особенно большую роль для магазинов, работающих с сегментами средний и выше среднего. Одним из наиболее эффективных вариантов расширения сервисов - это открытие кафе при магазине.  Каким должно быть это кафе при магазине

    Очень многое зависит от формата торговой точки.  В любом случае кафе должно гармонировать с общим стилем и атмосферой магазина. Кафе в магазине просто необходимо в торговых точках, расположенных рядом с деловым центром города, рядом с транспортными узлами. Если Ваш магазин расположен в спальном районе, то кафе будет эффективно только при условии наличия высоких сегментов и соответствующего антуража как в магазине так и в кафе. Во всех остальных случаях, лучше открыть пивной магазин с функцией спорт-бара.

  • Правила подбора персонала для ресторанов

    персонал, ресторан, обучение сотрудников

    Чтобы ресторан приносил хороший доход, а люди становились постоянными клиентами, чтобы еда была вкусной, а продукты для её изготовления – свежими, то необходимо позаботиться о персонале. Если ресторан находится в курортной зоне, то репетитор английского языка поможет избежать неприятностей и выделить ваше заведение среди конкурентов. Именно от персонала в большей степени зависит успех ресторана, а богатый интерьер и цвет скатертей отходят на второй план.

    Особенности подбора работников

    Узнать, чего хотят люди, посещая ресторан, мало поможет даже репетитор по обществознанию, но без вежливого и дружелюбного персонала ваше заведение вряд ли будет иметь успех. Наем работников — очень важный шаг и о нем необходимо задуматься практически в первую очередь. Поиск хороших официантов и швейцаров, без сомнений, играет большую роль в определении уровня всего заведения, но, повара нанимать намного сложнее, ведь простое собеседование даст лишь маленькую часть его умений.

  • Стоит ли открывать кафе в магазине? Выгодно ли открыть кафе при магазине? Кафе с минимаркетом? Может выйти классно!

    На протяжении нескольких лет в Москве набирает популярность формат торговли "Кафе с минимаркетом". Интересно, что такие кафе при магазинах можно было видеть в регионах много ранее и в таком чудесном исполнении, что просто заглядение!

    Стоит ли открыть кафе в магазине, выгодно ли открыть кафе при магазине, кафе с минимаркетом

    Как открыть кафе в магазине? Выгодно ли открывать кафе при магазине?

    Часто это магазин площадью более 150 кв.м. при котором организован кафетерий, площадью 30-60кв.м. Магазины чаще можно видеть продуктового сегмента, сетевые и отдельные, но преимущественно со своими цехами. В этой ситуации кафетерй становится дополнительным ядром для реализации готовых блюд, магнитом для покупателей и дополнительным приятным сервисом. Можно четко проследить, в каком случае успех такого формата наиболее вероятен: магазин находится в центральной части города на интенсивных потоках, причем потоки должны состоять из офисных сотрудников или просто транзитных клиентов. В этой ситуации кафетерий работает как альтернатива фастфуда и особенности организации такой точки питания аналогичны фастфуду. имеется ввиду, что следует дать людям возможность быстро, вкусно и недорого перекусить (средний счет до 300 руб.).

    Такой кафетерий чаще всего организован без розничной реализации алкоголя и предлагает сендвично-салатно-булочный ассортимент. Здесь же хорош фреш-бар, детский фаст-ассортимент, фаст-ассортимент здоровой пищи. Последнее время  выгодно предлагать недорогие роллы и мини-пиццу. Естественно, в таком кафетерии нужно варить вкусный кофе, предлагать качественную чайную карту,  предлагать безалкогольные коктейли, молочные коктейли, соки.

    Самым прекрасным кафетерием при магазине , из всех которые мне довелось видеть, был кафетерий при центральном магазине Ариана в Петрозаводске. Сам по себе этот магазин имел шарм и очарование старинного гастронома и кафетерий полностью соответствовал этой концепции: теплая гамма, уютный маленький зал и картины на стенах. Это целая галерея! Это целая атмосфера! При планировании своего кафетерия Вам стоит продумать концепцию магазина и кафетерия, чтобы все гармонировало и усиливало друг друга. Пусть кафетерий будет в глубине торгового зала, прекрасно, если Вы сможете выделить витринное окно, чтобы все с улицы видели, как у Вас уютно и интересно. Как организовать зал - зависит от концепции: одни ставят стойку и барные стулья, другие  ставят столики и мягкие диваны.

    Есть ли требования к торговому помещению, чтобы организовать кафе в магазине?

    О, да.. и немало.

    желательно первый этаж помещений нежилого фонда  (подвал скорее всего не подойдет, так как коммуникации в подвале обычно тянутся по потолку, а это запрещено для точек питания.) Обязательно нужен санузел для гостей и подвод коммуникаций к линии раздачи и к производству.  Мощность примерно 20-30 кВт. В обязательном порядке нужна система кондиционирования и вентиляции, которая рассчитывается индивидуально в зависимости от специфики заведения. Если Вы рассматриваете помещение в жилом доме, то помните, что вентиляция должна быть размещена в дали от окон жилых квартир, а также Вам потребуется собрать подписи жильцов смежных квартир, что они, жильцы, согласны соседствовать с кафе...

    Типы помещений в точке общепита и требования к их компоновке:

     

    1. Складские помещения – служат для приемки и хранения сырья, полуфабрикатов с соблюдением условий хранения (температура, влажность, товарное соседство)
    2. Производство – производственные линии (если в кафетерий поступают полуфабрикаты или готовые блюда, то набор линий может варьироваться): - разделка, подготовка сырья, обработка полуфабрикатов, выпуск продукции; - заготовочный и доготовочные цеха; - кондитерский (при наличии); - вспомогательные: моечная, хлеборезка.
    3. Торговый зал –помещение, где непосредственно происходит реализация блюд и их употребление гоястями, здесь выделяются: линия раздачи, бар, витрина, гардероб, вестибюль, санузел.
    4. Административные помещения -   кабинеты директора, бухгалтера, подсобные помещения для персонала: гардероб, душ, чайная.

     


    Требования к помещениям общественного питания указывают на обязательную связь помещений между собой.

     

    1. Должно соблюдаться размещение по ходу технологического процесса: склад – производство –торговля - административно-бытовые, подсобные.
    2. Расположение помещений общепита должно быть максимально доступным, с кратчайшими связями между ними
    3. Должно быть исключено пересечение противоположных производственных потоков: движение чистой и использованной посуды, посетителей и обслуживающего персонала, сырья, полуфабрикатов и отходов.
    4. Расположение помещений общепита должно учитывать систему входов и выходов: производственные и складские помещения должны быть непроходными, вход в торговую группу – со стороны улицы, входы в складскую и производственную группы – со стороны внутреннего двора.
    5. Компоновка торговых помещений должна обеспечивать эвакуацию людей в случае пожара;
    6. Компоновка помещений общественного питания должна удовлетворять Санитарным нормам и правилам (СНиП), противопожарным правилам.

    Для открытия кафе потребуются следующие документы для открытия магазина и кафе:

     

    Для внесения в торговый реестр:

     

    • Учредительные документы организации.
    • Договор аренды или свидетельство о собственности на помещение.
    • Заключение СЭС.
    • Заключение УГПС (пожарная служба).
    • Карточка учета ККМ.
    • Договор на вывоз мусора

     

    Для получения заключения СЭС требуется следующий пакет документов:

     

    • Ассортиментный перечень в 3-х экземплярах.
    • Санитарный паспорт на объект, сан.паспорт на транспорт
    • Договор на дезинфекцию (насекомые) и дератизацию (грызуны)
    • Дез-журнал, зарегистрированный в СЭС.
    • Медицинские книжки на всех сотрудников ресторана и магазина.
    • Договор на вывоз мусора
    • Свидетельство о регистрации организации.
    • Договор аренды. В случае перепланировок и проведения реконструкций объекта - согласованный с СЭС проект такой перепланировки (реконструкции)
    • Заключение СЭС на открытие объекта.
    • Технологический проект магазина и кафе

    Начинается оформление с посещения  торгового отдела  Районной управы и Роспотребнадзора .